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《中国辛香料植物资源开发与利用》

2012-7-28 12:22| 发布者: gap| 查看: 3012| 评论: 0

摘要:   “民以食为天”,“食以味为先”。中国饮食文化有着悠久的历史,其中辛香料在饮食烹调中起着关键性的作用。辛香料可谓是中世纪的烹调法宝。中世纪的烹调书和记述中有着大量有关香料的记载。人类早期所食用的肉和 ...

  “民以食为天”,“食以味为先”。中国饮食文化有着悠久的历史,其中辛香料在饮食烹调中起着关键性的作用。辛香料可谓是中世纪的烹调法宝。中世纪的烹调书和记述中有着大量有关香料的记载。人类早期所食用的肉和鱼往往容易腐烂变质,为了对付这些危险,香料的确便成了一剂良药,辛香料可以减少陈腐食物所带的风险,使食物的保存时间延长。此外,辛香料还可以用来遮盖诸如盐的咸味等别的恼人的味道。中世纪以来,辛香料在食物烹调的应用上有着许多独到的发明,几乎每样肉、鱼和蔬菜都要加上辛香料,人们每餐均离不开辛香料。
  我国“十五”国家科技攻关计划——“特产资源高效利用与产业化研究”项目和“十一五”国家支撑计划——“农林特产资源高效开发利用技术研究”项目中均将辛香料资源研究列为重点课题。南京野生植物综合利用研究院为上述课题的主要承担者,他们在开展这些课题研究的同时,广泛收集国内外资料,长期从事辛香料植物资源开发与利用工作。
  2007年9月,《中国辛香料植物资源开发与利用》编撰完成,由东南大学出版社出版发行。本书分为两大部分:第一部分为概论、我国辛香料植物资源概况、辛香料植物的主要成分及其应用、辛香料加工技术及其发展、辛香料植物产品与标准化、我国辛香料发展战略展望等;第二部分为各论,共收载了辛香料134种,涉及的植物种类200余种,每种辛香料从植物种类、生态环境、利用简史、现代利用状况、产品开发、综合利用、标准化和栽培技术要点等方面作了比较全面的介绍。它可谓是我国一部系统的全面介绍辛香料方面的专著。
  该书适合从事辛香料种植业、加工业、贮运、销售及烹调的专业人士、科技人员、管理人员和爱好者阅读。对有关高等院校师生和科研院所科研人员亦有参考价值。

《中国辛香料植物资源开发与利用》 张卫明 肖正春等 编著 
东南大学出版社 2007年9月第一版 722页 ¥186元

 

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